アウトラインされているイラレ／PDFデータから、70％くらいの正確さではありますが、テキストを抽出する機能が、Acrobatには入ってるんですね！
さすが！

文書＞OCRテキスト認識＞OCRを使用してテキストを認識

（でも、70％くらいですよ、ほんとに。校正してたら、かなりヤバイ間違いもしますし、手打ちと似たり寄ったりかもしれません。ただ、テキストが膨大な量だったら、助かるかも。）