みなさんはwebや印刷物などで原稿をテキストに起こすとき、
何を使って打ってます？

・word
・メモ帳
・テキストエディタ

などなど

私個人的にですが、断然テキストエディタ派です。

なぜなら

wordは余計な書体がつきすぎるし、変換の仕方も独特なので、作業中に余計な選択肢が多すぎて打つのに集中できないので却下。

メモ帳はフォーマットとしてはいいんですが、「戻る」が1回までなので、ミスしたときや、うっかり削除してしまったときの危機管理ができないので却下。（一時的にコピーしておくクリップボードのように使うのにはメモ帳は最適なんですけどね。）

テキストエディタは、webをやってる人はいろいろ知ってると思います。
秀丸、サクラ、terapadなどなど。
これらはちゃんと「戻る」も複数回できるし、
表示の仕方も工夫してカスタムすれば自分なりに見やすく変えられるし、変換もノーマルだし、快適に打てます。

あとは、ウィンドウの幅に関係なく改行しなければダラダラの右側へテキストが続いてしまいますが、これも、設定次第で折り返して表示してくれるようになります。

ウィンドウのサイズで、折り返し位置・文字数を調節できます。
人の視界に入りやすい折り返し位置ってあると思うので、
作業しやすい、読みやすいウィンドウサイズを見つけてみましょう。