テーブルのセルが空データというとき、
半角ハイフン「 - 」を使うことが多いですが、
<td> </td>
のようにスペースがあるなら、
text-decoration:line-through;
スペースに取り消し線CSSで表現した方が、
本当の意味では有効なのでは？
見え方はそっくりだし。
テキストをドラッグ＆コピーして、ハイフンがついてこない方が、良心的だなぁと思ったら、いいんじゃないでしょうか。
（取り消し線の用のクラスが必要にはなるから、作業的にはあまり変わりないけど、意味合いを考えると、ちょっとありかもです。）